Clinique Dentaire Savoie Et Roy

Le journal communautaire de Saint‑Étienne‑de‑Lauzon 

 

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Chronique culinaire

Homard Newburg         4 portions

Homard en conserve : environ 160 grammes par personne.
5 c. à soupe de beurre.
3 c. à soupe de farine.
2 tasses de lait.
2 échalotes sèches, finement hachées.
1 barquette de champignons nettoyés en quartiers.
¼ tasse de vin de Madère.
¼ tasse de persil frais haché.
Sel et poivre.
Poivre de Cayenne.

Faire fondre 3 c. à soupe de beurre dans une casserole. Ajouter la farine; mélanger et faire cuire 1 minute à feu moyen. Incorporer le lait et épaissir au fouet pour faire une béchamel. Mettre de côté.
Faire chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle à frire. Ajouter les échalotes et les champignons; saler, poivrer. Faire cuire 3 minutes à feu moyen-vif.
Incorporer le vin; faire cuire 3 minutes à feu vif.
Incorporer la béchamel, le persil et le poivre de Cayenne. Faire cuire 4 à 5 minutes à feu moyen-vif.
Ajouter la chair de homard et mélanger rapidement. Réduire l'élément à feu doux, remuer et laisser épaissir 2 minutes à feu très doux.

Commentaires :
1- Si vous ne trouvez pas de vin de Madère, vous pouvez le remplacer par du Marsala.
2- Vous pouvez aussi trouver du homard dans les poissons surgelés

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Brochettes de poulet au gingembre et miel
450 g (1 livre) de cubes de poulet.
1 poivron vert en morceaux.
1 oignon rouge.
Champignons blancs.
Marinade :
10 g (2 c. à thé) de gingembre frais haché.
60 ml (4 c. à table) de vinaigre de cidre de pommes.
45 ml (3 c. à table) de miel.
30 ml (2 c. à table) d'huile végétale.
15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon.
15 g (1 c. à table) de cassonade.
2 gousses d'ail écrasées et finement hachées.
Mettre la marinade dans un bocal, y ajouter les cubes de poulet et les légumes, si désiré.
Faire mariner au réfrigérateur de 4 à 6 heures en retournant le bocal deux ou trois fois.
Confectionner les brochettes et les mettre au four préchauffé à 177°C (350°F) pour 20 minutes.

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Par : Jacqueline Lemay Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Potage à la courge et à l'érable,
de Mireille Gosselin.
Donne 6 portions.

1/3 de tasse de beurre
¾ de tasse de blanc de poireau haché
2 ½ c. à table d'échalote hachée
4 tasses de courge en dés
8 tasses de bouillon de volaille
2 c. à table de sirop d'érable
Sel et poivre au goût
1 tasse de crème légère
½ c. à thé de ciboulette ou de carottes râpées
1 tasse de pommes de terre

Faire chauffer le beurre dans une casserole et y faire suer le poireau et l'échalote à feu doux et à couvert pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter la courge et faire suer.
Mouiller avec le bouillon.
Ajouter les pommes de terre, amenez à ébullition et mijoter 45 minutes.
Ajouter le sirop d'érable.
Retirer les légumes et le bouillon de la casserole et les passer au mélangeur.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter la crème.
Servir ce potage très chaud, garni de ciboulette ou de carottes râpées.
Commentaire de Jacqueline: Ce potage est délicieux. Je le prépare avec la courge Hubbard, celle-ci est de couleur gris-vert et la chair est d'un bel orange vif.

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Par : Jacqueline Lemay Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Crème de tomates

De Mireille Gosselin

Ingrédients :

  • 6 tomates de grosseur moyenne

  • 2 c. à table de beurre

  • 2 tiges de céleri tranchées

  • 2 oignons coupés en cubes

  • 1 pomme de terre coupée en cubes

  • 3 gousses d'ail hachées

  • ¼ tasse de persil haché

  • 1 c. à thé de basilic séché

  • ¼ c. à thé de sucre

  • sel et poivre

  • 3 tasses de lait

 

  1. Ébouillanter les tomates; enlever la pelure et couper en cubes.

  2. Faire revenir dans le beurre, le céleri, les oignons, la pomme de terre, l'ail, le persil, le basilic et le sucre. Saler et poivrer.

  3. Cuire 3 à 4 minutes.

  4. Ajouter les tomates; couvrir et poursuivre la cuisson environ 20 minutes.

  5. Ajouter le lait et réchauffer.

  6. Réduire en purée au mélangeur.

  7. Servir

Commentaire de Jacqueline : délectable

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Par : Jacqueline Lemay Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Casserole de poisson

3 c. à soupe (45ml) de beurre.
3 c. à soupe (45 ml) de farine.
2 tasses (500ml) de lait chaud.
¼ c. à thé (1ml) de muscade.
¼ c.à thé (1ml) de paprika.
4 tranches de flétan ou filets de tilapia cuits à la vapeur, émiettés. Ce peut être du surgelé.
½ tasse de fromage râpé.
1 c. à thé (5ml) de ciboulette hachée.
Quelques gouttes de jus de citron (1/8 de citron pressé).

Faire chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter la farine; mélanger et faire cuire 2 minutes à feu doux.

Incorporer le lait et les épices. Rectifier l'assaisonnement. Bien mélanger au fouet et faire cuire 10 minutes à feu doux. Remuer fréquemment pendant la cuisson..

Retirer la casserole du feu et incorporer délicatement les morceaux de flétan ou de tilapia. Arroser de jus de citron.

Incorporer la moitié du fromage. Verser le tout dans un plat à gratin. Parsemer du reste de fromage et de la ciboulette. Passer sous le gril (broil) 2 à 3 minutes.

Poisson à la vapeur

Mettre 0,39 pouce (1 cm) de Martini blanc dans une casserole.
Placer une marguerite dans le fond de la casserole.
Disposer le poisson dans le panier.
Saler et poivrer et ajouter ½ c. (2ml) de graines de fenouil.
Ajouter des herbes aromatiques à votre goût – je mets des herbes de Provence – (facultatif).
Couvrir et amener à ébullition.
Faire cuire le poisson à la vapeur, à feu moyen, de 12 à 14 minutes ou selon la grosseur du poisson. le poisson se défait facilement lorsqu'il est cuit.
Réserver.