Clinique Dentaire Savoie Et Roy

Le journal communautaire de Saint‑Étienne‑de‑Lauzon 

 

Chronique Culinaire Chronique Culinaire

Chronique culinaire

Chronique culinaire

Par Jacqueline Lemay

Homard vapeur, à la façon des Îles

Plutôt que d'attendre une éternité l'ébullition d'une grande casserole pleine d'eau avant d'y plonger vos homards, mieux vaut procéder comme on le fait aux Îles. Dans la grande casserole, mettez à peine 2 cm (3/4 pouce) d'eau que vous amenez à grande ébullition.

Ajoutez 2 c. à soupe de gros sel, seulement une fois l'eau à ébullition, sans quoi vous risquez de piquer le métal.

Vous assommez les homards et les déposez tout simplement dans la casserole que vous recouvrez aussitôt. L'ébullition reprend presque aussitôt. Vos homards cuiront à la vapeur, sans que vous ayez besoin d'une marguerite !

La durée sera de 15 minutes pour 500 g plus 5 minutes par tranches de 500 g additionnelles.

Après la cuisson, rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson et enlevez le sel.

Dégustation: Saucez vos morceaux de homard dans du beurre à l'ail ou de la mayonnaise maison.

Mayonnaise maison

2 jaunes d'œufs

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de vinaigre de vin

1 tasse d'huile d'olive

Sel et poivre

Le jus d'un demi-citron

Fouettez les jaunes et la moutarde jusqu'à ce que les jaunes deviennent très épais.

Ajoutez l'huile d'olive par ½ cuillerées en fouettant constamment avec un malaxeur électrique. Dès que le mélange devient très épais, incorporez le vinaigre de vin, le sel et le poivre.

Ajoutez le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement et versez le mélange dans un bol de service ou dans des petits plats individuels.

Chronique culinaire

Par Jacqueline Lemay Pâtés au poulet ou à la dinde 2 oignons hachés 2 tasses de poulet ou dinde en cubes (cuits) 2 carottes en cubes 1 tasse de pois verts surgelés 3 c. à soupe de beurre 3 c. à soupe de farine 1,5 tasse de lait Faire revenir l'oignon dans du beurre dans une grande poêle et mettre de côté. Dans la même poêle, faire fondre les 3 c. à soupe de beurre. Retirer du rond et incorporer les 3 c. à soupe de farine, pour faire une pâte homogène. Incorporer le lait en brassant avec un fouet sur le rond à puissance 7. Continuer la cuisson en brassant jusqu'à consistance de la sauce béchamel. Ajouter les carottes, le poulet ou la dinde, les oignons et les pois surgelés. Garnir des pâtes à tarte, badigeonner de lait avec un pinceau à pâtisserie. Mettre au four à 375°F (187°C) pour 40 minutes. Pâte à tarte 5 ½ tasses de farine (mesurer des tasses de 250 ml et non la tasse à mesurer à raz bord) 1 ½ c. à thé de sel 1 livre de shortening végétal 1 tasse d'eau froide Mélanger ensemble la farine et le sel. Incorporer le shortening en le coupant à l'aide d'un couteau à pâtisserie. Mettre en miettes le plus possible. Faire un puits au centre, y verser l'eau et pour faire une boule, pétrir avec les mains. Recouvrir la pâte d'un linge propre et réfrigérer au moins une heure. Ramener la pâte à la température de la pièce avant de l'utiliser. Rouler sur une surface propre enfarinée en allant toujours du centre vers le bord. La pâte peut être congelée en portions.