Clinique Dentaire Savoie Et Roy

Le journal communautaire de Saint‑Étienne‑de‑Lauzon 

 

Chronique Culinaire Chronique Culinaire

Chronique culinaire

Chronique culinaire
Par : Jacqueline Lemay Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Lasagne
par Chantale Jean

Sauce à lasagne
4 oignons en cubes
2 lbs de bœuf haché maigre
2 lbs de veau haché maigre
2 lbs de porc haché maigre
1 c. à thé d'ail
Poivre
2 boîtes de 28 oz de tomates en dés
1 grosse boîte de sauce tomate
2 boîtes de pâte de tomate
1 pot d'épices de 110 gr El Ma Mia régulier pour sauce à spaghetti
1 lb de mini carottes en rondelles
4 branches de céleri en dés
1 poivron vert en cubes
1 poivron rouge en cubes
1 barquette de champignons en tranches

Rissoler la moitié des oignons, des viandes avec l'ail et le poivre. Égoutter et mettre de côté.
Rissoler l'autre moitié des oignons et des viandes.

Dans un plat allant au four, ajouter la viande, les tomates en dés, la sauce tomate, la pâte de tomate et les épices. Couvrir et mettre au four 350°F (177°C)

Après une heure de cuisson ajouter les carottes et le céleri.

Après une heure de cuisson ajouter les poivrons et les champignons.

Lasagne
Cuire 9 pâtes à lasagne 10 minutes.
Couvrir le fond du moule avec du Pam
3 pâtes à lasagne
Sauce
3 pâtes
Du fromage mozzarella râpé et 1 rang de pepperoni
3 pâtes
Sauce
Mozzarella

Cuire ½ heure à 350°F (177°C)
Commentaire de Jacqueline: c'est un régal!

Chronique culinaire

Poulet poché et son bouillon

  • Déposer le poulet dans une grande casserole et le couvrir d'eau froide (pour que le poulet se réchauffe en même temps que l'eau dans laquelle il est immergé) ;

  • Ajouter des légumes qui donneront du goût au bouillon : 1 ou 2 carottes, 1 oignon tranché, 1 ou 2 branches de céleri (une feuille de laurier, c'est délicat comme arôme) ;

  • Amener à ébullition et écumer avec la cuillère à trous pour que le bouillon reste clair. Ne jamais laisser bouillir à gros bouillons, laisser à peine frémir, de 50 minutes à 1 heure. C'est cuit lorsque la chair se détache de l'os de la cuisse facilement ;

  • Défaire le poulet en morceaux et réserver la chair pour : des sandwiches ou pitas au poulet, salades, nouilles chinoises au poulet, cassoulet etc.

  • Bouillon de poulet

  • Passer le bouillon au tamis et jeter les légumes ajoutés – ils ont donné toute leur saveur et ne sont plus que cellulose vide ;

  • Pour conserver le bouillon au frigo ou au congélateur : on verse dans des bocaux ou plats de margarine et on garde la graisse qui se forme en surface, ça aide à la conservation en empêchant le contact de l'air. On enlève cette couche de graisse avant d'utiliser le bouillon ;

Le "poulet poché et son bouillon" est tiré du site Internet de M. Daniel Pinard; Les pieds dans les plats.

Cassoulet du samedi (en reprise)

1 livre de fèves blanches

½ tasse de mélasse

1 c. à soupe de moutarde préparée

¼ c. à thé de poivre noir

Une tranche de ¼" (6mm) de bacon en morceaux

½ tasse de cassonade

1 c. à thé de sel

2 ou 3 oignons hachés

½ tasse de ketchup

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

Morceaux de dinde ou de poulet cuit

 

  • Faire tremper les fèves durant toute la nuit.

  • Mettre dans un gros chaudron et couvrir d’eau.

  • Amener à ébullition.

  • Laisser mijoter 30 minutes à puissance 5 ½ sur la cuisinière.

  • Mêler le reste des ingrédients, sauf le lard, dans un bol à mélanger, ajouter de l’eau.

  • Égoutter les fèves, les remettre dans un chaudron ou une rôtissoire ajouter le mélange de mélasse.

  • Couvrir d’eau bouillante et placer les morceaux de bacon sur le dessus.

  • Couvrir et mettre au four 7 à 8 heures à 250° F. Ajouter, si nécessaire, de l’eau bouillante au cours de la cuisson pour couvrir les fèves.

  • Enlever le couvercle 2 heures avant la fin de la cuisson pour faire brunir les fèves.

 

Chronique culinaire

Moules marinières
Pour 4 personnes

5 livres de moules cultivées. (Elles sont bonnes toute l'année au Québec)
2 échalotes françaises hachées ou bien de l'oignon haché.
2 c. à soupe de persil haché.
poivre du moulin.
le jus de ¼ de citron.
4 onces de Martini blanc ou bien du vin blanc. (l'alcool s'évapore à la cuisson)

Dans une grande casserole avec couvercle, placer les échalotes, le vin blanc, le jus de citron, le persil et le poivre.
Ajouter les moules en prenant soin d'enlever celles qui seraient ouvertes s'il y en a.
Couvrir et faire cuire les moules à feu vif un bon 5 minutes. Les coquilles doivent toutes être ouvertes. Jeter celles qui sont fermées s'il y en a.
Égoutter à la passoire et disposer dans un plat de service.
Servir avec des frites au four et une mayonnaise maison.

Mayonnaise Maison
2 jaunes d'œufs
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de vinaigre de vin
1 tasse d'huile d'olive
Sel et poivre
Le jus d'un demi-citron

Fouetter les jaunes et la moutarde avec un malaxeur électrique jusqu'à ce que les jaunes deviennent épais.
Ajouter l'huile d'olives une cuillerée à la fois en fouettant constamment. Dès que le mélange devient très épais incorporer le vinaigre de vin, le sel et le poivre.
Ajouter le jus de citron, rectifier l'assaisonnement et verser le mélange dans des petits plats individuels.

Chronique culinaire

Crème dessert au Tapioca

1 œuf légèrement battu
¼ tasse de sucre
2 ¾ tasses de lait
3 c. à soupe de Tapioca
¾ c. à thé de vanille

Mélanger tous les ingrédients, sauf la vanille, dans une casserole moyenne.
Laisser reposer 5 minutes.
Porter à ébullition à gros bouillons à feu moyen, en remuant sans arrêt.
Retirer du feu.
Incorporer la vanille.
Laisser refroidir 20 minutes en remuant toutes les 10 minutes. (La crème-dessert épaissira en refroidissant.)
Servir chaud ou froid.
Conserver au réfrigérateur.
Donne 6 portions d'environ ½ tasse (125ml) chacune.

Utilisez votre micro-ondes :

Mélanger tous les ingrédients, sauf la vanille, dans un grand bol allant au micro-ondes.
Laisser reposer 5 minutes.
Cuire au micro-ondes à haute intensité, de 8 à 11 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir en remuant toutes les 4 minutes.
Incorporer la vanille.
Laisser reposer 20 minutes, en remuant toutes les 10 minutes. (La crème-dessert épaissira en refroidissant.)

Cette recette figure sur la boîte (rouge) de Tapioca que vous trouverez avec les poudres pour gelées.

Chronique culinaire


Fèves au lard

1 livre de fèves blanches
½ tasse de mélasse
1 c. à soupe de moutarde préparée
¼ c. à thé de poivre noir
Une tranche de ¼" (6mm) de bacon en morceaux
½ tasse de cassonade
1 c. à thé de sel
2 ou 3 oignons hachés
½ tasse de ketchup
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
Morceaux de dinde ou de poulet cuit

1. Faire tremper les fèves le vendredi soir pour toute la nuit.
2. Mettre dans un gros chaudron et couvrir d’eau.
3. Amener à ébullition.
4. Laisser mijoter 30 minutes à puissance 5 ½ sur la cuisinière.
5. Mêler le reste des ingrédients, sauf le lard, dans un bol à mélanger.  Ajouter de l’eau.
6. Égoutter les fèves, les remettre dans un chaudron ou une rôtissoire.  Ajouter le mélange de mélasse.
7. Couvrir d’eau bouillante et placer les morceaux de bacon sur le dessus.
8. Couvrir et mettre au four 7 à 8 heures à 250° F.  Ajouter, si nécessaire, de l’eau bouillante au cours de la cuisson pour couvrir les fèves.
9. Enlever le couvercle 2 heures avant la fin de la cuisson pour faire brunir les fèves.