Clinique Dentaire Savoie Et Roy

Le journal communautaire de Saint‑Étienne‑de‑Lauzon 

 

Chronique Culinaire

Chronique culinaire
Par : Jacqueline Lemay Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Pâté de foie de poulet simple
De : Paul Martin; Les meilleures recettes du chef; page 163.

(Donne environ 4 tasses)

1 lb. de foies de poulet, entiers.
7 onces de veau haché.
1 petit oignon haché.
2 onces de cognac.
2 c. à soupe de beurre.
½ tasse de crème à 35%.
¼ tasse de beurre clarifié.
1 c. à thé de persil haché.
1 gousse d’ail, écrasée et hachée.
Sel et poivre.

Nettoyer les foies de poulet et les mettre de côté.

Faire fondre les 2 c. à soupe de beurre dans une casserole, à feu moyen/élevé. À l’apparition d’écume, ajouter l’oignon et le veau. Saupoudrer avec le persil, saler et poivrer.
Ajouter l’ail et faire cuire 3 à 4 minutes, à feu moyen/élevé.
Mettre les foies de poulet dans la casserole; bien mélanger et faire cuire 5 minutes.
Ajouter la crème. Amener le liquide à ébullition, à feu vif, et le faire réduire 3 à 4 minutes.
Placer le mélange dans votre robot culinaire ou mélangeur et le purer.
Incorporer le beurre clarifié et le cognac. Rectifier l’assaisonnement.
Verser le pâté dans un moule à pâté. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Commentaires :

            #1 Délicieux tartiné sur des morceaux de pain baguette ou des craquelins avec l’apéro.
            #2 grande source de fer, mais aussi de calories.

Fondue à l’érable (avec petits trucs)
de Roger Bergeron

125 ml de sirop d’érable.
2 tasses de crème 15 % (préférence crème à cuisson).
2 c. thé de fécule de maïs.
2 jaunes d’œuf légèrement battus.
Fruits en morceau.
Cubes de gâteau éponge (personnellement je préfère une plus grande diversification en terme de fruits que d’avoir du gâteau).

Dans une casserole, faire chauffer le sirop d’érable environ 5 minutes (prendre la plus grande casserole car le produit final sera dans cette casserole). Dans un bol, diluer la fécule de maïs dans 2 c. à thé de crème.
Chauffer le reste de la crème jusqu’à ébullition et l’ajouter au sirop (ne pas faire l’inverse car risque de débordement).
Incorporer le mélange d’œufs et de fécule de mais au sirop.
Chauffer jusqu’à épaississement.


Servir la fondue dans une petite casserole sur un réchaud.
Servir avec fruits et gâteau.

Pour savoir si le sirop est cuit à point, on laisse tomber quelques gouttes dans de l’eau froide. Lorsqu’il est prêt, il forme de long fils.